Becker, partner per il sottovuoto nell’industria alimentare

Nel settore alimentare, la conservazione dei cibi sottovuoto rappresenta ancora un aspetto fondamentale. Becker fornisce ai costruttori le proprie pompe per vuoto connotate dai più bassi consumi elettrici e massima velocità nel raggiungere il vuoto residuo anche nelle partenze a freddo. A CibusTec 2019 l’azienda presenta le nuovissime pompe della serie O5.

Il sottovuoto e il settore alimentare, quali sono i vantaggi dell’impiego di questa tecnologia per le industrie produttrici e per i clienti finali?

Il vuoto nel settore della conservazione dei cibi ha come scopo principale quello di non far deperire l’alimento in tempi brevi o, in altre parole, di poterlo conservare per un lasso di tempo più lungo. Naturalmente, ci sono altri vantaggi nel conservare i prodotti commestibili oltre a quello della lunga conservazione, attualmente ad esempio è sempre più diffusa la cultura dell’abbattimento e della messa sottovuoto di quanto viene cucinato a casa.

Pensate che rivoluzione sarebbe poter cucinare solo una o magari due volte la settimana quando si ha tempo o voglia, per poi poter servire in pochi minuti una cena vera, utilizzando quanto in precedenza preparato.

In definitiva, per quanto riguarda l’utilizzo del vuoto in ambiente domestico, siamo di fronte ad una piccola rivoluzione per chi deve inventare tutti i giorni qualcosa da mettere in tavola e lo è ancor di più se si pensa ai robot che aiutano giornalmente i moderni uomini di casa e le moderne donne di casa.

In quali aree e per quali compiti possono essere impiegate le soluzioni Becker all’interno di macchinari per il confezionamento dei generi alimentari?

Nel settore di produzione industriale degli alimenti, il vuoto trova diverse applicazioni, certamente la prima è quella di porre l’alimento in un ambiente dove batteri e ossidanti sono stati ridotti al minimo, un classico esempio sono i sacchetti per conservare le carni e dei formaggi in assenza d’aria; anche le vaschette possono essere messe in situazione di sottovuoto.

Queste ultime spesso vengono termoformate tramite una pompa del vuoto dalla stessa macchina che pone sottovuoto, in un secondo momento, gli alimenti nella vaschetta.

Un altro utilizzo del vuoto piuttosto peculiare è quello che si ha nelle zangole per trattare il prosciutto cotto.

I nostri compressori sono adatti anche alle presse enologiche, presenti in ogni cantina.

Nei pastifici il vuoto è presente in maniera massiva e infine tra le molte applicazioni che si potrebbero elencare, c’è quella che in inglese viene chiamata “pick&place” e cioè l’azione di movimentare gli alimenti in maniera automatica per poi imballarli. Ultimo in questa lista, ma non certo per importanza, è il “packaging secondario”: il vuoto è sempre presente nelle incartonatrici e macchine in genere per l’imbustamento e l’impacchettamento degli alimenti.

L’industria alimentare richiede metodi di confezionamento sempre più efficienti. Come risponde Becker a questa richiesta?

L’industria conserviera e alimentare, specialmente quella italiana, è molto attenta ad un pubblico sempre più competente ed esigente, quindi il primo elemento in ordine di importanza è quello di supportare i costruttori delle macchine nel migliorare la qualità del prodotto finale. Di non minore importanza, però, c’è l’elemento energetico, le pompe Becker in sistemi automatizzati possono essere gestite da PLC industriali e comunicare con i protocolli “bus” più moderni per essere integrate in sistemi di produzione particolarmente efficienti e ottemperanti all’Industria 4.0, in parole più semplici l’intento è quello di fare il lavoro utilizzando meno energia e avere un impatto ambientale sempre più basso.

In che modo Becker è in grado di proporre soluzioni customizzate capaci di soddisfare le esigenze individuali?

Becker ha l’attitudine di cercare soluzioni cucite addosso alle necessità dei clienti nel proprio DNA, uno dei nostri obiettivi è proprio quello di trovare nuove applicazioni sul mercato. Questa attitudine da un lato ci dà la possibilità di fidelizzare i clienti, ma nello stesso tempo ci consente di industrializzare nuovi prodotti che magari in precedenza non erano sul mercato: in poche parole quello che facciamo è metterci nei panni dei nostri clienti e ascoltare le loro necessità cercando poi di usare l’esperienza fatta per aprire nuovi mercati.

Quali sono le novità che Becker presenta in occasione di Cibus Tec?

Sono le nuovissime pompe della serie O5, un prodotto pensato e realizzato per le macchine manuali piccole e mediopiccole a campana per il sottovuoto, spesso anche da banco come quelle che si trovano nei negozi di gastronomia, nei supermercati, nei ristoranti, pasticcerie, panetterie e negli alberghi. Anche se sul mercato da pochi mesi, questo prodotto è già stato accolto con favore dai costruttori di macchine.

Quali sono le peculiarità che distinguono le pompe per vuoto e i compressori Becker?

Le nostre pompe e i nostri compressori sono silenziosi, sono costruiti in materiali facili da riciclare e sono quelli con i consumi elettrici più bassi del mercato. Le nostre pompe sono le più veloci nel raggiungere il vuoto residuo anche nelle partenze a freddo.

Inoltre, la nuova serie O5 completamente disegnata e progettata per il sottovuoto alimentare da banco è la più compatta del mercato, condizione questa di assoluta importanza, viste le dimensioni ridotte delle macchine a campana.

PAD. 6 – STAND E 023

Prodotti e tecnologie: BECKER ITALIA

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