Gli italiani e i prodotti lattiero-caseari

Presentiamo di seguito alcuni dei risultati dell’ultima indagine demoscopica biennale svolta da AstraRicerche per conto di Assolatte. Lo studio è stato effettuato nell’autunno 2011 tramite 1.032 interviste CAWI a un campione rappresentativo dei nostro connazionali tra i 15 e i 70 anni, pari a un universo di 43.4 milioni di soggetti. Per quel che attiene ai trend degli ultimi sei anni, dal 2006 la percentuale dei consumatori di formaggi è scesa di un punto (dal 93% al 92%) mentre quella riferita al latte è cresciuta di tre punti (dall’82% all’85%), con anche il burro in ascesa (dal 74% al 77%) esattamente come lo yogurt e i latti fermentati; anche la panna aumenta la sua penetrazione (dal 67% al 70%). Si osservano talune accentuazioni. I consumatori di formaggi sono più presenti tra i 25-34enni, nei ceti medio-alto e alto, tra le casalinghe e i pensionati, tra gli opinion leaders che influenzano gli altri. I consumatori di latte risultano soprammedia opinion leader e residenti al Sud. Quelli di yogurt e latti fermentati vedono una concentrazione maggiore tra i 45-54enni, nelle regioni centrali, tra i laureati e nei gruppi sociali benestanti o agiati oltre che nelle famiglie numerose. I consumatori di burro s’incontrano soprammedia al Sud, tra i diplomati, tra i 35-44enni, tra i lavoratori autonomi e le casalinghe con l’aggiunta degli imprenditori/dirigenti/professionisti. I consumatori di panna risultano soprammedia 25-34enni, residenti nel Triveneto, appartenenti al ceto medio impiegatizio e autonomo, opinion leader. Vediamo ora le sensazioni provate dagli Italiani mangiando o bevendo i prodotti industriali lattiero-caseari:          • il latte appare imbattibile per quel che attiene ai vissuti di sana alimentazione e di nutritività (83%), freschezza dissetante (47%), calma e serenità (39%), bei ricordi del passato (33%) ma anche preoccupazioni connesse alle allergie/intolleranze alimentari (20%); forti sono pure le sensazioni connesse al benessere e alla salute (50%: subito dopo gli yogurt e i latti fermentati);   • gli yogurt e i latti fermentati vincono sul terreno delle sensazioni connesse al benessere e alla salute (53%), al dimagrimento (49%), alla distensione e al relax (33%); rilevanti sono i valori connessi all’edonismo alimentare, al piacere, al godimento orale e palatale (40%: subito dopo i formaggi) e all’allegria gioiosa (29%: dopo la panna) così come alla piacevole consistenza (30%: dopo i formaggi); • per quel che attiene ai formaggi, essi risultano vincenti per gusto/sapore (55%), vissuti di riempimento e sazietà (53%), piacere e godimento (48%), buon odore/profumo (42%), piacevole consistenza (34%), amore appassionato (24%); • il burro – in via di progressivo recupero nell’ultimo decennio – soffre ancora in parte dell’immagine di prodotto certo indispensabile per molte preparazioni alimentari ma ingrassante (48%) e un po’ intimorente circa l’equilibrata nutrizione (25%); esso, però, può vantare buone sensazioni per quel che attiene al gusto/sapore (25%), all’edonismo orale (19%) e – per ora presso una significativa minoranza – alla variegatezza dell’offerta in tanti tipi con caratteristiche nutrizionali diverse; • la panna vince per quel che concerne la sua capacità di dare gioia e allegria (33%) e performa molto bene per quel che attiene al piacere e al godimento (44%: dopo i formaggi), al gusto/sapore (28%), alla piacevole consistenza (18%) ma anche negativamente alla sensazione di ingrassare (40%: dopo il burro), pur avendo un 15% di fans appassionati.