Chianti Salumi sceglie i gas alimentari Siad

Gli affettati di Chianti Salumi confezionati in atmosfera modificata viaggiano al ritmo di 30.000 vaschette al giorno. Confezionati a ciclo continuo dal salumificio fiorentino di Tavarnelle Val di Pesa, sbarcano ogni giorno nei supermercati di tutta Italia, per essere consumati freschi come appena tagliati, anche a distanza di diverse settimane dall’acquisto.

Se il loro sapore è assicurato dalla scelta di qualità operata a monte dalla Chianti Salumi, a mantenerne intatti freschezza e aromi ci pensa la conservazione in atmosfera protettiva, con l’impiego dei gas alimentari. A tal scopo, Siad ha sviluppato una linea di prodotti specifici in recipienti dedicati, Foodline, con gas e miscele diversificati per ogni tipo di alimento.

“Per quanto riguarda i gas da noi utilizzati - racconta Gabriele Corti, figlio del fondatore Guido ed amministratore di Chianti Salumi - per gli affettati misceliamo qui in casa i gas Siad Food 1 e Food 2, azoto e anidride carbonica, che garantiscono il miglior risultato in termini di mantenimento delle caratteristiche organolettiche del prodotto. Per le salsicce fresche usiamo invece la miscela Siad Food 30OX (azoto, anidride carbonica, ossigeno).  È vasta la gamma di gas e miscele proposti da Siad per il settore alimentare, diversificata in base al prodotto e all’effetto da ottenere. La miscela di azoto e anidride carbonica previene l’ossidazione e la proliferazione batterica ed è quindi indicata per i salumi affettati, mentre per le carni fresche l’aumento della presenza di ossigeno favorisce il mantenimento del colore e il rallentamento della crescita di alcuni ceppi batterici.”