I Percorsi del packaging: il confezionamento del cioccolato
Siamo arrivati all'aultimo appuntamento del 2010 con "I percorsi del packaging", l'iniziativa editoriale della rivista "Rassegna dell’imballaggio" e del portale www.packagingspace.net che approfondisce la filiera di confezionamento di uno specifico prodotto. Il “Percorso” dedicato al cioccolato è stato pubblicato sul numero 11 della rivista, uscito a Dicembre 2010.
Il mercato del cioccolato non conosce crisi, probabilmente perché come pochi altri è riuscito a riposizionare la propria offerta; uscito dall’ambito ristretto “ricorrenza/consolazione” è infatti entrato a pieno titolo in quello dell’alimentazione quotidiana. Un passaggio favorito dal nuovo trend salutistico che ha liberato il prodotto da preconcetti e divieti associati all’eccessivo contenuto di zuccheri e grassi e ne ha valorizzato le proprietà antiossidanti e tonificanti.
La produzione di cioccolato e prodotti a base di cacao nel 2009 ha raggiunto le 412.300 tonnellate, corrispondenti a 3.759,6 milioni di euro e ad un terzo della produzione dell'industria dolciaria italiana. È un settore in forte crescita: +1,9% in volume e +6,4% in valore rispetto al 2008; +17,8% in volume nell’ultimo quinquennio. A livello europeo l'Italia è il quarto produttore dopo Germania, Regno Unito e Francia.
I cioccolatini sono la referenza più venduta, seguiti da creme da spalmare, snack al cioccolato, tavolette, uova di Pasqua e cacao in polvere. Una quota significativa è rappresentata, inoltre, dai semilavorati industriali destinati alla produzione di farciture e coperture di prodotti da forno.
Il "Percorso del packaging" dedicato al cioccolato prosegue con tre approfondimenti:
