Cibus Tec Industry, lavorazione e confezionamento "in diretta"

I prodotti a base di carne e derivati e l’industria di comparto saranno i protagonisti di Cibus Tec Industry, un evento speciale presentato da Cibus Tec in sinergia con le attività della Borsa Merci di Parma. Presso le Fiere di Parma saranno allestite tre linee dimostrative funzionanti che riprodurranno alcune fasi di lavorazione e confezionamento di prodotti a base carne. L'obbiettivo è offrire una panoramica esaustiva delle tecnologie per il prodotto affettato, macinato e porzionato. L’iniziativa si inserisce nel programma ‘On the road to Cibus Tec’ l’insieme di eventi di avvicinamento alla manifestazione fieristica, in programma dal 21 al 24 ottobre 2014, dedicati alle filiere dell’alimentare ed alle tecnologie di processo e confezionamento del prodotto. L’evento sarà arricchito da incontri e seminari di approfondimento dedicati alle tematiche di interesse per l’industria di settore. In particolare nel pomeriggio di venerdì 9 novembre sarà organizzato un workshop a cura di Assica, in collaborazione con SSICA, sui temi della microbiologia e dell’etichettatura dei prodotti carnei, costantemente alla ricerca di una maggiore shelf life nel rispetto dei parametri di sicurezza alimentare. L’iniziativa è gratuita ed aperta a tutti i partecipanti della Borsa Merci, oltre che a tutti quanti si registreranno on line per la partecipazione all’evento.

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LE TRE LINEE DI PRODUZIONE Le linee di produzione saranno allestite grazie alla partecipazione di Ceia, Coopbox, Eidos, Risco, Sealed Air-Cryovac, Siad, Treif, Veripack.

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• Linea affettato

Questa linea - con produttività da 40 a 60 vaschette da 120 g al minuto, si propone di mostrare come il prodotto intero viene affettato, depositato su di una vaschetta, confezionato in ATM e controllato all’uscita impianto. La linea è composta da un’affettatrice Treif che affetta il prodotto a velocità e spessore fette impostabili, un nastro che trasporta il prodotto nella zona di caricamento, una termoformatrice Veripack che realizza un alveolo idoneo al prodotto impiegato utilizzando film plastici Cryovac. Gli alveoli con prodotto arrivano poi nella stazione di saldatura in cui viene realizzato il vuoto e immessa una miscela di gas Siad; successivamente il prodotto viene sigillato con un film superiore, sul quale vengono stampati i dati variabili tramite stampatore Eidos. Le vaschette così sigillate vengono tagliate nelle dimensioni preposte e immesse su di un nastro sul quale sarà posizionato un metaldetector CEIA permettendo alle confezioni conformi di continuare il ciclo produttivo e di conseguenza scartare quelle non regolari.

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• Linea macinato

La linea di confezionamento per grammature di 250 g di carne macinata ha una produttività 20-30 vaschette al minuto. Questa linea viene alimentata da un’insaccatrice Risco; il prodotto viene poi macinato e depositato su vaschette Coopbox già disimpilate dalla linea stessa. Vaschette con prodotto arrivano poi nella stazione di saldatura sulla termosaldatrice Veripack con realizzazione del vuoto, immissione di gas Siad e sigillatura nella parte superiore con film plastico Cryovac. Le vaschette finite passano infine attraverso un metaldetector Ceia per il controllo di impurità all’interno della vaschetta stessa.

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• Linea porzionato

La linea di confezionamento pancetta tagliata a fette in skin packaging ha una produttività di 15-25 vaschette al minuto. La linea viene composta da una porzionatrice Treif la quale, partendo dal prodotto intero, taglia a spessore predeterminato le fette di pancetta. Attraverso nastri di trasporto il prodotto viene introdotto nelle vaschette Coopbox già disimpilate e in posizione per il carico. All’interno della termosaldatrice Veripack viene creato il vuoto nella vaschetta ed effettuata la cosiddetta saldatura skin con film Cryovac che, depositato sul prodotto, ne conferisce un effetto “pelle”. Le vaschette finite passano poi attraverso un metaldetector Ceia per il controllo di impurità all’interno della vaschetta.