Pane e pasticceria, SIAB 2013

Nell’ottica di un approfondimento del mercato dell’Arte Bianca, nell’ambito di SIAB verrà presentata la ricerca voluta da Veronafiere e nata grazie alla lunga collaborazione tra FIPPA (Federazione Panificatori, Panificatori-Pasticceri ed Affini) e Swg, l’istituto di ricerca che da quasi trent’anni analizza i trend e le dinamiche del mercato, della politica e della società. L’analisi, unica nel suo genere per metodologia, esaustività e tipologia di argomenti affrontati, è stata commissionata per poter “disegnare” la mappa più aggiornata del mondo della panificazione, e fornire in questo modo nuove chiavi di lettura per lo sviluppo di un mercato dalle grandi potenzialità. La ricerca, che verrà presentata a ottobre, è un percorso quali-quantitativo che si avvale di più canali per la raccolta delle informazioni. Tre le fasi del progetto che andranno a identificare in particolare: gli indirizzi di trasformazione del panificio/forno come luogo di consumo oltreché di vendita; come è cambiato il consumo di pane e prodotti da forno negli ultimi anni; il grande valore competitivo del SIAB di Verona. L’importanza della definizione di nuovi sbocchi che sviluppino le potenzialità del mercato è stata evidenziata anche da Fabio Tacciaria, amministratore delegato e socio SWG, l‘istituto di ricerca che da anni segue questo settore. “La collaborazione con SIAB è particolarmente stimolante perché contribuisce a valorizzare una filiera che promuove il made in Italy ed è in grande trasformazione”. La manifestazione avrà pertanto il compito di tradurre in proposte concrete gli elementi di innovazione che scaturiranno dall'indagine prima e dal confronto che ne seguirà. SIAB 2013 non sarà perciò una mera vetrina fieristica bensì la rappresentazione “in vivo” di quanto consumatori, panificatori e produttori si aspettano per il futuro prossimo venturo.