IFFA 2019 chiama a Francoforte l’industria della carne
Messe Frankfurt prevede la partecipazione di oltre 1.000 espositori da circa 50 Paesi. Su una superficie espositiva di circa 119.000 metri quadrati lordi, pari a un incremento dell’8% rispetto alla passata edizione, i produttori presenteranno tecnologie innovative, nuove tendenze e soluzioni all’avanguardia per tutte le fasi del processo di lavorazione della carne: dalla macellazione e trinciatura alla lavorazione e trasformazione fino al confezionamento e alla vendita. Sono attesi 60.000 visitatori da 140 Paesi.
Nel 2019 IFFA occuperà per la prima volta il nuovo e ultramoderno padiglione 12 e ciò consentirà la realizzazione di un circuito di visita in grado di collegare tutti i padiglioni riservati a IFFA. I visitatori beneficeranno così di percorsi di visita brevi e avranno la possibilità di acquisire rapidamente una panoramica completa dell’offerta merceologica. Gli espositori e i prodotti saranno ordinati in base alle fasi principali del processo di produzione della carne.
IFFA è il luogo dove si presentano gli attuali trend del settore e dove si affrontano i temi che guardano al futuro del comparto. I temi centrali dell’offerta merceologica e del confronto professionale saranno i seguenti: “Ottimizzazione della produzione”, “Efficienza delle risorse”, “Food safety”, “Soluzioni digitali” e “Food trends”.
L’ottimizzazione della produzione è un tema da sempre al centro dell’attenzione. Le aziende dell’industria alimentare e della lavorazione della carne possono ridurre tempi e costi grazie a processi produttivi perfettamente coordinati tra loro. Sempre più attenzione viene rivolta all’efficienza complessiva dell’impianto nell’atto di un nuovo acquisto, ma anche gli impianti esistenti nascondono spesso dei potenziali che dovrebbero essere valorizzati.
Il dibattito sull’efficienza delle risorse offre numerose possibilità per ridurre i costi. La tecnologia dispone già oggi di molte soluzioni che contribuiscono a utilizzare l’energia, l’acqua e le materie prime nel modo più efficiente possibile. Nel settore del confezionamento la riduzione del consumo di materiali viene posta in primo piano.
La food safety è un tema della massima priorità nel settore della lavorazione della carne. La tutela del consumatore e la sua legittima richiesta di qualità e conservabilità devono essere garantite attraverso la massima protezione del prodotto. Anche soluzioni innovative per il confezionamento offrono un contributo decisivo alla protezione di una materia prima pregiata come la carne.
L’impiego di soluzioni digitali nella produzione è già realtà. I macchinari sono dotati di sensori, moduli radio e strumenti di misurazione che rilevano dati utili a monitorare la produzione e a migliorare i processi. L’obiettivo della “smart factory” consiste nel gestire processi complessi a regola d’arte, resistere ai periodi di inattività e poter reagire ai cambiamenti del processo produttivo in qualsiasi momento.
Quando si parla di food trends al centro dell’attenzione vi è il consumatore. Nuovi prodotti, idee e ricette, “functional food” e “clean labelling” nel settore degli ingredienti, ma anche il persistente aumento dei prodotti convenience caratterizzano il settore della carne. Al centro dell’interesse troviamo anche nuovi concetti di vendita al dettaglio, i servizi online e le attuali tendenze nel “point of sale”.
